Szukralóz vagy sztívia: mi a különbség?
A szukralóz és a sztívia is édes ízt ad, miközben egy átlagos adag energiabevitelét alig befolyásolja. Összetevőik, ízük és a receptekben mutatott viselkedésük azonban eltér.
Hogyan készülnek?
A szukralóz a cukor szerkezetének módosításával előállított édesítőszer, amelyből egészen kis mennyiség is nagyon édes ízt ad. Bár cukorból indulnak ki, a kész édesítőszer különbözik a hagyományos kristálycukortól.
A sztíviaalapú édesítőszerek a sztévi leveleiből kivont és megtisztított, úgynevezett szteviol-glikozidokból készülnek. A címkén egy konkrét glikozid neve is szerepelhet, de az összetevőt egyszerűen szteviol-glikozidokként is feltüntethetik.
Íz és állag
Mindkét édesítőszer sokkal édesebb a cukornál, ezért csak kis mennyiségre van szükség. A szukralóz íze gyakran a cukoréhoz hasonlít, míg a sztívia a terméktől és az ízlésedtől függően gyógynövényes, édesgyökérre emlékeztető vagy enyhén kesernyés utóízt hagyhat.
Egyik összetevő sem adja meg a cukorra jellemző térfogatot, barnulást vagy állagot. Ezért az asztali változatokat gyakran más összetevőkkel keverik, hogy könnyebb legyen kimérni, önteni vagy receptekben használni őket. Ezek a hozzáadott összetevők a tápértékadatokat is módosíthatják.
Felhasználás ételekben és főzéshez
A szukralóz számos hideg és meleg ételben, illetve italban használható, de hogy alkalmas-e főzéshez, az az adott terméktől függ. A sztívia is használható hideg és meleg ételekben, ám az észrevehető utóíze erőteljesebb lehet az egyszerű, kevés más ízt tartalmazó receptekben.
A cukrot nem mindig lehet egyszerűen ugyanannyi édesítőszerre cserélni, mert a cukor nem csak édesít. Sütéskor a nedvességre, a színre, a szerkezetre és a térfogatra is hatással lehet, ezért kövesd a termék átváltási útmutatóját, ne feltételezd, hogy ugyanannyi kanálnyi mennyiség ugyanúgy működik.
Mit rögzíts az étkezésnaplódban?
A tiszta, intenzív édesítőszerből általában olyan kevés fogy, hogy alig járul hozzá az energiabevitelhez. A granulált tasakos változatok, a kanállal adagolható keverékek és az ilyen édesítőszerekkel készült ételek azonban más szénhidrátokat vagy összetevőket is tartalmazhatnak, ezért ne csak az édesítőszer neve alapján rögzítsd őket: ellenőrizd a teljes címkét.
A csomagoláson feltüntetett pontos változatnak és adagnak megfelelő bejegyzést válaszd. Az a hasznosabb, amelyiknek az íze illik az ételedhez, a formája megfelel a receptedhez, a címkéje alapján pedig azt tudod rögzíteni, amit valóban felhasználtál.