Comment convertir le temps de cuisson à la mijoteuse en temps de cuisson au four

Pourquoi il n’existe pas de conversion exacte

Un Crock Pot est une mijoteuse conçue pour chauffer doucement les aliments pendant plusieurs heures. Dans un four, l’air plus chaud et plus sec enveloppe un plat couvert : une même recette cuit donc généralement plus vite. La différence de chaleur influe aussi sur l’évaporation, le brunissement et la vitesse à laquelle la viande devient tendre.

Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des ingrédients, de la profondeur du plat et du fait que les aliments soient froids ou non au départ. Un plat à gratin peu profond ne cuira pas comme un plat profond et bien rempli. Considérez tout temps de cuisson converti comme une première estimation, et non comme une durée de cuisson garantie.

• Les grosses pièces de viande demandent généralement plus de temps que les petites.
• Les légumes-racines mettent plus de temps à ramollir que beaucoup de légumes verts.
• Un plat large perd son liquide plus vite qu’un plat profond et étroit.
• Une cocotte lourde avec couvercle conserve bien la chaleur et l’humidité.

Choisir une température modérée au four

Pour la plupart des ragoûts, plats mijotés et plats braisés, optez pour un four à température basse ou modérée. Environ 160 °C, 140 °C en chaleur tournante ou thermostat 3 constitue un bon point de départ. Les ingrédients plus fermes ont ainsi le temps de ramollir sans que la sauce réduise trop vite.

Un four légèrement plus chaud peut convenir à un plat composé de petits morceaux tendres, mais il faudra le vérifier plus souvent. Une température très élevée remplace rarement avantageusement une cuisson lente, car l’extérieur peut sécher avant que le centre soit tendre. Gardez le plat couvert pendant la majeure partie de la cuisson, sauf si la recette d’origine prévoit de faire réduire le liquide.

• Choisissez une température plus basse pour les grosses pièces, les légumes-racines denses et les cuissons braisées longues.
• Choisissez une température modérée pour les plats mijotés composés d’ingrédients coupés en petits morceaux réguliers.
• Retirez le couvercle vers la fin uniquement si la sauce doit épaissir ou si le dessus doit dorer.

Estimer quand commencer à vérifier la cuisson

À titre indicatif, commencez à vérifier la version au four au bout d’environ un tiers du temps indiqué pour la mijoteuse en réglage bas. Pour une recette prévue en réglage élevé, commencez les vérifications entre un tiers et la moitié du temps indiqué. Ce sont des repères pour vérifier la cuisson, pas la garantie que le plat sera prêt.

Observez les aliments plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge. La viande braisée doit se détacher facilement quand vous la pressez ou l’effilochez, les légumes doivent être tendres à cœur et la sauce doit avoir la consistance souhaitée. Si les aliments sont encore fermes, recouvrez le plat et poursuivez la cuisson en vérifiant à intervalles raisonnables.

• Notez si la recette d’origine prévoit un réglage bas ou élevé.
• Préchauffez le four et transférez les ingrédients dans un plat allant au four avec couvercle.
• Utilisez cette fraction approximative uniquement pour choisir le premier moment où vérifier la cuisson.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les ingrédients aient la texture souhaitée.

Adapter la quantité de liquide et le plat

Les mijoteuses perdent peu d’humidité, car leur couvercle reste fermé et la chaleur est douce. Au four, le liquide peut réduire plus rapidement, même si le plat est couvert. Vérifiez qu’il y a assez de liquide pour garder les ingrédients moelleux, mais n’en ajoutez pas automatiquement une grande quantité.

Utilisez un couvercle bien ajusté ou du papier aluminium bien serré si le plat n’a pas de couvercle. Si la sauce semble sécher pendant la cuisson, ajoutez une petite quantité de bouillon chaud, d’eau ou d’un autre liquide déjà utilisé dans la recette. Si elle est trop liquide à la fin, retirez le couvercle et laissez-la réduire en surveillant attentivement.

• Choisissez un plat allant au four qui accueille les ingrédients sans laisser trop d’espace autour.
• Laissez le couvercle pendant la majeure partie de la cuisson.
• Ajoutez le liquide supplémentaire progressivement, plutôt que tout d’un coup.
• Retirez le couvercle vers la fin si la sauce doit épaissir.

Tenir compte des différents ingrédients

La viande, les haricots, les produits laitiers et les légumes ne réagissent pas tous de la même manière à une conversion du temps de cuisson. Les morceaux fermes se prêtent souvent à une longue cuisson braisée à couvert, tandis que les morceaux tendres peuvent sécher s’ils cuisent trop longtemps. Selon la variété et la recette, les haricots secs peuvent aussi nécessiter une préparation séparée avant d’être ajoutés.

Il vaut souvent mieux ajouter le lait, la crème et les légumes délicats plus tard, surtout si le plat doit cuire longtemps au four. Les pâtes et le riz absorbent du liquide en cuisant : transposer directement une recette prévue pour la mijoteuse peut donc modifier leur texture ou assécher le plat. Pour ces ingrédients, suivez une recette au four comparable ou faites-les cuire séparément si les instructions d’origine manquent de clarté.

Veillez à ce que la viande, la volaille et les autres ingrédients qui doivent être bien cuits le soient à cœur. Suivez les recommandations locales en vigueur en matière de sécurité alimentaire pour connaître la température à cœur appropriée, et vérifiez la partie la plus épaisse. Réchauffer le plat ou faire dorer sa surface ne suffit pas à cuire un centre encore insuffisamment cuit.

• Ajoutez les légumes verts délicats vers la fin.
• Incorporez les produits laitiers tardivement, sauf si la recette indique qu’ils peuvent cuire plus longtemps.
• Vérifiez les pâtes et le riz tôt, car leurs besoins en liquide varient.
• Préparez les haricots secs selon les recommandations propres à leur variété.

Faciliter les conversions la prochaine fois

Notez la température du four, la taille du plat et le premier moment où vous avez vérifié la cuisson lorsque vous adaptez une recette. Indiquez quand les aliments sont devenus tendres et si la sauce a nécessité plus ou moins de liquide. Ces notes seront plus utiles pour la prochaine préparation qu’une règle générale de conversion.

Dans la mesure du possible, ne changez qu’un facteur principal à la fois. En gardant la même taille d’ingrédients, le même plat et la même température de four, vous comprendrez plus facilement pourquoi le résultat a changé. Si vous préparez régulièrement la recette, le temps de cuisson au four que vous aurez testé vous-même deviendra le repère le plus fiable.

• Notez le réglage du four et celui de la chaleur tournante.
• Indiquez si le plat est resté couvert pendant toute la cuisson.
• Notez tout liquide ajouté pendant la cuisson.
• Conservez le temps de cuisson final et les signes indiquant que le plat était prêt.