Yaprak marul

Yaprakları ayırıp soğuk su dolu bir kapta nazikçe çalkala; kum dibe çöktükten sonra yaprakları sudan çıkar. Salata kurutucusunda ya da temiz bir bez arasında iyice kurut; kuru yapraklara sos daha iyi tutunur.

Yaprakları yıkadıktan sonra tamamen kurut ve salatayı servis etmeden hemen önce sosla. Marulu önceden doğramak yerine elle iri parçalara ayırmak da ezilip pörsümesini azaltır.

Yıkanmamış yaprakları, aralarına kâğıt havlu koyarak kapaklı bir kapta buzdolabının sebzelik bölümünde sakla. Yıkadıysan önce iyice kurut; ıslak yapraklar daha çabuk yumuşar.

Çoban salatasına, yeşil salataya ve dürüm ya da sandviçlere yaprak ekleyebilirsin. İnce yaprakları taco veya köfte gibi iç harçları sarmak için de kullanılır.

Çoğunlukla çiğ yenir; sıcak yemeğe katacaksan ocağı kapatmaya yakın ekleyip kısa süre karıştır. Uzun süre pişirmek yaprakları söndürür ve dokusunu kaybettirir.

Yaprak marul gevşek yapraklı ve daha yumuşaktır; iceberg marul sıkı başlı, daha çıtır ve sulu olur. Yaprak marul 100 g’da 13 kcal, iceberg marul ise 14 kcal içerir.

Evet; sıcak hava veya bitkinin çiçeklenmeye yönelmesi yapraklarda acı tadı belirginleştirebilir. Çok acı dış yaprakları ayır, kalanları soğuk suda kısa süre bekletip kurut.

Evet, çiğ salata ve sandviçlerde sıkça kullanılır. Yaprakları tek tek ayırıp akan içilebilir su altında durula; topraklı kısımları ve zedelenmiş yaprakları çıkar.