Trüf

Taze trüfü ince ince rendeleyip ya da dilimleyip sıcak makarna, risotto veya yumurtanın üzerine en son ekle; uzun süre pişirmek narin aromasını azaltır. Siyah trüfü kısa süre ısıtabilirsin, beyaz trüf genellikle çiğ olarak tıraşlanır.

Trüfü yıkamadan, kuru kâğıt havluya sarıp kapaklı bir kapta buzdolabında tut. Kâğıt havluyu her gün değiştir ve trüfü birkaç gün içinde tüket; nemlenirse hızla bozulabilir.

Trüf sert ve dolgun olmalı; belirgin, hoş bir kokusu bulunmalı. Yumuşak, ıslak ya da küflenmiş görünenleri alma; taze trüfün kokusu genellikle dış yüzeyinden bile anlaşılır.

İnce dilimlenmiş trüf; tereyağlı makarna, risotto, sahanda yumurta ve patates püresine çok yakışır. Sade ve yağlı bir eşlikçi seçmek, kendine özgü aromasını bastırmamasını sağlar.

Taze trüfün birebir karşılığı yoktur. Trüf yağı yemeğe benzer bir koku katabilir ama çoğu ürünün aroması trüften değil, aroma vericilerden gelir; az miktarla başla.

Hayır. Trüf mantarı yer altında yetişen bir mantardır; çikolatalı trüf ise genellikle ganajdan yapılan, adını mantarın görünüşünden alan bir tatlıdır.

Kabuğundaki toprağı küçük bir fırçayla temizle; çok kirliyse kullanmadan hemen önce kısa süre sudan geçirip iyice kurula. Suda bekletme, çünkü trüf nem çekebilir.