Tavuk ragusu

Tavuk ragusu, küçük doğranmış tavukla sebzelerin ve aromatik malzemelerin sos içinde yavaşça pişirildiği bir yemektir. Ragù adı, uzun süre pişirilen etli sosları anlatır; tarifler ülkeye ve mutfağa göre değişebilir.

Tavuk parçalarını az yağda renk alana kadar mühürle; soğan, havuç ve kereviz ekleyip birkaç dakika kavur. Et suyu veya domatesli sosla kısık ateşte yaklaşık 25–35 dakika, tavuk tamamen pişene kadar kapağı kapalı tut; merkez sıcaklığı 75 °C’ye ulaşmalı.

Soğan, havuç ve kereviz klasik bir temel oluşturur; mantar, bezelye veya biber de ekleyebilirsin. Sebzeleri eşit büyüklükte doğramak, aynı sürede yumuşamalarını sağlar.

Sosunu emen makarna, pirinç, patates püresi veya polenta ile servis edebilirsin. Üzerine maydanoz ya da rendelenmiş sert peynir eklemek de yaygın bir sunumdur.

Piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkana kadar ısıt ve yalnızca yiyeceğin kadarını ısıt.

Evet; soğuyan raguyu porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyen kaplarda dondur. Buzdolabında çözdürüp tencerede iyice ısıt; kremalı soslar çözüldükten sonra kesilebileceğinden, krema kullanacaksan servis öncesi eklemek daha iyi sonuç verir.

Adlar ve tarifler örtüşebilir; ragusu genellikle koyu, sosu öne çıkan bir yemek, yahni ise et ve sebzelerin daha bol sıvıda piştiği bir yemek olarak düşünülür. Benzer tariflerde tavuk ragusu 100 g’da 75 kcal, tavuk yahni ise 118 kcal içerir.

100 g tavuk ragusu 9,3 g protein sağlar. Protein miktarı, kullandığın tavuk oranına ve sosun içeriğine göre değişir.