Siyah yemlik kökü

Kabuğundaki sütlü özsu havayla temas edince koyulaşabilir ve ele yapışır. Eldiven takıp kökleri akan su altında soy; soyduklarını hemen limonlu suya koy ki kararmasın.

Soyulmuş kökleri limonlu suda beklet, sonra kaynar tuzlu suya alıp kalınlığına göre yaklaşık 15–20 dakika, çatal kolayca girene kadar haşla. Süzdükten sonra tereyağı ve limonla servis edebilir ya da fırınlayabilirsin.

Yıkanmamış kökleri buzdolabının sebzelik bölümünde, kâğıt torba ya da delikli bir poşette sakla. Soyduktan sonra kararmaması için limonlu suya koy ve kısa sürede pişir.

Haşlayıp tereyağı, limon ve maydanozla servis edebilir; graten, çorba veya sebzeli fırın yemeklerine katabilirsin. Balık ve tavukla, ayrıca yoğurtlu ya da hardallı soslarla iyi gider.

Benzer yumuşak dokulu bir yemek için kuşkonmaz veya kereviz kökü kullanabilirsin; kuşkonmaz daha çabuk pişer, kereviz kökü ise daha aromalıdır. Siyah tekesakalı da yakın bir alternatiftir.

Adları benzer olsa da aynı sebze değiller. Siyah yemlik kökü, siyah kabuklu ve beyaz içli kökü için kullanılan addır; siyah tekesakalı ayrı bir kök sebzedir.

Pişince hafif tatlımsı, yumuşak ve kuşkonmazı andıran bir tadı olur. Tereyağı, limon ve az miktarda hindistan cevizi rendesi bu tadı bastırmadan tamamlar.