Sığır timusu

Soğuk suda 1–2 saat bekletip suyu birkaç kez değiştir; ardından kaynar suda 3–5 dakika haşla. Soğuk suya al, zarını ve görünen damarlarını soy; bu işlem hem kokusunu hafifletir hem de tavada düzgün kızarmasını sağlar.

Temizleyip kuruladığın timusu dilimle, kızgın tavada az yağla her yüzünü 2–3 dakika kızart. Dışı altın rengi olunca tuz ve karabiber ekle; içinin de tamamen piştiğinden emin ol.

Evet. Önce kısa süre haşlayıp zarını temizle, iri parçaları şişe geçir ve orta-yüksek ısıda, sık çevirerek kızarana kadar ızgara yap; limon ve maydanozla servis et.

Taze timus açık renkli, nemli ama sümüksü olmayan ve keskin kokmayan olmalı. Kasabından zarının temizlenip temizlenmediğini sor; pişirmeden önce kalan zarları kendin de ayıklayabilirsin.

Çiğ timusu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Tavada kızartılmış veya ızgara uykuluk olarak, yanında limon ve yeşillikle servis edilir; soğanla soteleyip pide ya da ekmek arasında da sunabilirsin. Kızartmadan önce haşlamak, dışının yanıp içinin çiğ kalmasını önler.

Hayır; çiğ sakatat mikrop taşıyabilir. Timusu iyice pişir, çiğ ete değen bıçak ve tahtayı da yıkamadan pişmiş yiyeceklerde kullanma.