Raclette peyniri

Peyniri yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimle. Raclette ızgarasında veya fırının üst ızgarasında, yüzeyi kabarıp eriyene kadar birkaç dakika ısıt; kızarmasını istiyorsan son anlarda ısıyı artır.

Yenilebilir doğal kabuğu varsa peynirle birlikte eritebilirsin; kabuk daha belirgin, yoğun bir tat verir. Üzerinde yenmemesi gerektiği belirtilen bir kaplama varsa eritmeden önce çıkar.

En bilinen eşlikçileri haşlanmış küçük patates, kornişon turşu ve arpacık soğan turşusudur. Eriyen peyniri patatesin üzerine dök; yanında kurutulmuş et veya mantar da sunabilirsin.

Dilimleri fırına dayanıklı küçük bir kaba koyup önceden ısıtılmış ızgara ayarında, yaklaşık 200 °C'de 3–5 dakika erit. Üstü kabarıp hafif renk alınca çıkar; fazla tutarsan yağını salabilir.

Buzdolabında, yağlı kâğıda sarıp hava almayan bir kaba koy; böylece kokusu diğer yiyeceklere daha az geçer ve peynir kurumaz. Paketi açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketmek en iyi dokuyu verir.

Eritmek için raclette peyniri bulamazsan, iyi eriyen Gruyère veya Comté kullanabilirsin. Tadı raclette kadar yumuşak olmayabilir; dilimleri ince kesip kısa süre ısıt.

Raclette de Savoie peyniri, Savoie yöresiyle ilişkilendirilen bir raclette çeşididir. Verilerinde 100 g başına 737 mg kalsiyum ve 607 mg sodyum bulunurken, raclette peynirinde sodyum 730 mg'dır.

Adı Fransızca “racler” fiilinden gelir; “kazımak” anlamındadır. Geleneksel sunumda eriyen peynirin yüzeyi patatesin üzerine sıyrılarak alınır.