Ponzu sosu

Ponzu, soya sosunun yuzu, sudachi ya da limon gibi turunçgillerin suyuyla buluştuğu Japon sosudur; bazı tariflerde mirin, pirinç sirkesi ve dashi de bulunur. Tuzlu, ekşi ve umami tadı bir aradadır.

Suşi ve sashimi için soya sosu yerine az miktarda kullanabilir; gyoza, şabu şabu veya ızgara balık için dip sos olarak sunabilirsin. Salata sosuna eklemek ya da pişmiş sebzelerin üzerine gezdirmek de yakışır.

Evet; tavuk ya da balığı ponzu sosunda buzdolabında kısa süre marine edip ardından tavada veya ızgarada pişirebilirsin. Sos şeker ve tuz içerdiğinden, yüksek ateşte kolayca karamelize olup yanabilir; pişirirken sık sık kontrol et.

Şişeyi sıkıca kapatıp buzdolabında sakla; sosu temiz bir kaşıkla al. Ev yapımı ponzuyu da kapalı bir kapta buzdolabına koy ve turunçgil suyu içerdiği için kısa sürede tüket.

Bir ölçü soya sosuna yaklaşık bir ölçü limon veya misket limonu suyu karıştırarak pratik bir alternatif hazırlayabilirsin. Mirin ya da az miktarda şeker eklemek tadı yumuşatır; dashi varsa birkaç damla ekleyerek umami tadını yaklaştır.

Ponzu genellikle soya sosuyla yapılır; soya içerir ve soya sosu buğdayla hazırlanmış olabilir. Alerjin varsa içindekileri kontrol et; buğdaysız tamariyle yapılan ponzu da bulunur.

Soya sosu tuzlu ve umami ağırlıklıyken ponzuya turunçgil suyu ve çoğu tarifte sirke ya da mirin eklenir; bu yüzden daha ekşi ve ferah bir tadı vardır. Birbirlerinin yerine kullanılabilirler, ancak ponzu yemeğe ayrıca asidite de katar.