Mango salsası

Olgun ama ezilmeyen mangoyu küçük küpler hâlinde doğra; kırmızı soğan, lime suyu, kişniş ve acı biberle karıştır. Tatların birleşmesi için buzdolabında 15–20 dakika beklet.

Izgara balık, karides ve tavukla; ayrıca tacoların, quesadilla’nın ve siyah fasulyeli yemeklerin yanında servis et. Tatlı mango, acı biber ve ekşi lime özellikle yağlı veya baharatlı yemekleri dengeler.

Kapalı bir kapta, buzdolabında sakla ve en iyi dokusu için bir iki gün içinde tüket. Serviste kullandığın kaşığı tekrar kaba sokma; oda sıcaklığında uzun süre beklemiş salsayı saklama.

Hafifçe bastırınca azıcık esneyen, güzel kokulu ama lapa olmamış mango seç. Çok olgun mango doğranırken dağılır; sert mango ise salsaya yeterince tatlılık ve aroma vermez.

Genellikle pişirilmez; taze mango ve kıtır soğan salsanın ayırt edici dokusunu verir. Izgara etin üzerine koyacaksan ateşten aldıktan sonra ekle, böylece mango sulanıp dağılmaz.

Mango salsası çoğunlukla taze ve iri doğranmış malzemelerle hazırlanır; chutney ise genellikle mango, şeker ve sirkenin baharatlarla pişirilmesiyle yapılan daha koyu bir sostur. Chutney daha uzun süre dayanabilir, ama açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Dondurmak mümkün olsa da çözüldüğünde mango ve soğan yumuşayıp su salar; taze salsanın kıtırlığı kaybolur. En iyi sonuç için az miktarda hazırlayıp kısa sürede tüket.