Bearnez sos

İkisi de yumurta sarısı ve tereyağıyla hazırlanan sıcak emülsiyon soslardır. Bearnez sosu sirke, arpacık soğanı ve tarhunla tatlandırılır; Hollandez sostaki limon tadı daha belirgindir.

Sirke, ince doğranmış arpacık soğanı, tarhun ve tane karabiberi kısık ateşte az miktarda kalana kadar kaynatıp süz. Yumurta sarılarını bu karışımla benmari usulü çırparken eritilmiş tereyağını ince akıtarak ekle; sos koyulaşınca ocaktan al.

Temiz bir kâseye bir tatlı kaşığı ılık su koyup kesilmiş sosu azar azar çırparak ekle. Sosu doğrudan yüksek ateşte ısıtma; yumurta sarısı pişip topaklanabilir.

Izgara biftek ve bonfileyle klasik bir eşleşmedir; ızgara kuzu eti, tavuk ve buharda pişmiş sebzelerin yanında da kullanılır. Sosu servis etmeden hemen önce sıcak tabağa al.

Yumurta sarısı içerdiğinden sosu servis sonrasında bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy. En iyi dokusu tazeyken olur; tekrar ısıtırken benmaride kısık ısıda çırp ve kaynatma.

Hollandez sosu benzer tereyağlı kıvamı verir; limonlu ve tarhunsuz tadı bearnez sostan daha farklıdır. Daha hafif bir eşlikçi arıyorsan ızgara etin yanında yoğurtlu hardal sosu kullanabilirsin.

Verilen benzer besin kayıtlarında Hollandez sosun yağ miktarı 100 g'da 56,4 g, Bearnez sosun ise 55,9 g olarak yer alıyor. Bu küçük fark tarif ve ürüne göre değişebilir; iki sos da tereyağı ağırlıklıdır.