Pastrami

Çemen yenebilir; sarımsaklı ve baharatlı tadını sevmiyorsan ince bir tabaka hâlinde bıçakla sıyır. Dilimleri yıkamak pastırmayı sulandırır ve tadını azaltır.

İnce dilimleri orta ateşte, yağ eklemeden kısa süre ısıt; kenarları kıvrılmaya başlayınca tavadan al. Uzun süre pişirmek pastırmayı kurutup sertleştirir.

Önce pastırmayı tavada kısa süre çevir, ardından yumurtaları kır. Pastırma zaten tuzlu olduğundan yumurtaya tuz eklemeden önce tadına bak.

Pastırmalı yumurta, pastırmalı kuru fasulye ve pastırmalı pide en bilinen kullanımlarındandır. Çorba ya da sebze yemeğine ekleyeceksen pişmenin sonuna doğru koy; aroması yemeğe geçer ama dilimler fazla pişmez.

Dilimleri hava almayacak şekilde sarıp buzdolabında sakla; kesik yüzeyin kurumasını önlemek için paketi sıkıca kapat. Küf, yapışkanlık veya alışılmadık koku fark edersen tüketme.

Konabilir. Dilimleri küçük porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyen bir ambalajda dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür. Çözünen pastırmayı yeniden dondurma.

Dilimleri kırmızı renkli, yüzeyi kuru ve çemeni belirgin olmalı; ambalajı açılmış ya da içinde fazla sıvı birikmiş ürünü alma. Çok kalın dilimler yerine ince kesilmiş pastırma, yumurta ve pide gibi yemeklerde daha kolay kullanılır.