Organik yumurta

“Organik” ibaresi, yumurtanın üretim koşullarını ve tavuğun yemini belirtir; yumurtanın besin değerinin mutlaka farklı olduğu anlamına gelmez. Protein miktarı benzerdir: organik yumurtada 13 g, tavuk yumurtasında 12,3 g.

Yumurtayı kaynar suya kaşıkla bırak; rafadan için yaklaşık 6, kayısı kıvamı için 8, katı için 10–12 dakika pişir. Süre bitince pişmeyi durdurmak ve kabuğu kolay soymak için soğuk suya al.

Yumurtayı bir kâse suya bırak: dibe yatay biçimde çökmesi taze olduğuna, dik durması beklediğine işaret eder; suyun yüzeyine çıkmış yumurtayı kullanma. Kırınca kötü koku varsa da at.

Yumurtaları buzdolabında, kendi kartonunda ve sivri uçları aşağı bakacak şekilde sakla; böylece kokuları daha az çeker ve kabukları korunur. Çiğ yumurtayı kabuğundan çıkardıysan kapalı bir kapta buzdolabına koyup kısa sürede kullan.

Menemen, omlet, çılbır ve yumurtalı ekmek için kullanabilirsin. Kek ve kurabiyede yumurtayı tarifteki miktarda ekle; sarı ve akı birlikte kullanıldığı için hamura yapı ve nem verir.

Tarife göre değişir: omlet ya da menemen için organik olmayan tavuk yumurtası doğrudan kullanılabilir. Kek gibi tariflerde yumurtasız bir alternatif arıyorsan, bir yumurta yerine yaklaşık 60 g ezilmiş muz kullanabilirsin; tadı ve dokuyu değiştirir.

Çiğ yumurtada gıda kaynaklı mikrop riski bulunabileceğinden, özellikle bebeklere ve küçük çocuklara çiğ ya da az pişmiş yumurta verme. Yumurtayı beyazı ve sarısı tamamen katılaşana kadar pişir; çiğ kullanılması gereken tariflerde pastörize yumurta tercih et.

Sarının rengi, tavuğun yemindeki doğal pigmentlere bağlıdır; koyu sarı olması tek başına yumurtanın daha taze ya da daha besleyici olduğunu göstermez. Organik üretim ibaresi de sarının rengini garanti etmez.