Kakao

Kakao tozunu önce az miktarda soğuk sütle ezip pürüzsüz bir bulamaç yap; ardından sıcak sütü azar azar ekleyerek karıştır. Karışımı ısıt ama kaynatma; kaynarsa süt taşabilir ve kakao dibe tutabilir.

Sütle hazırlarsan daha kremamsı ve yumuşak içimli olur; suyla hazırlamak kakao tadını daha belirgin bırakır. Suyla yaparken tozu önce az soğuk suyla açıp sonra sıcak su eklemek topaklanmayı önler.

Paketi açtıktan sonra kakao tozunu ağzı sıkıca kapanan, kuru bir kapta; ocak ve buhar gibi ısı ve nem kaynaklarından uzakta tut. Nem alırsa topaklanabilir ve kokuları çekebilir.

Kakao tozu kek ve brownie hamuruna, pudinge ve kurabiye hamuruna eklenir; tiramisu gibi tatlıların üzerine de elenebilir. Hamura eklemeden önce elemek, kakao topaklarını dağıtır.

Her zaman doğrudan kullanılamaz: kakao tozu çikolata gibi kakao yağı ve şeker içermez. Tarifte çikolatayı kakao tozuyla değiştireceksen yağ ve tatlandırıcı miktarını da yeniden ayarlaman gerekir.

Hayır. Kakao genellikle kakao tozunun süt ya da suyla hazırlanmasıdır; sıcak çikolata ise eritilmiş çikolatayla veya çikolata karışımıyla yapılır ve çoğunlukla daha yoğun, tatlı olur.