Espresso

Un gibi değil, ince kum taneleri gibi öğüt; su kahveden çok hızlı geçiyorsa öğütümü incelt, akış damla damla kalıyorsa biraz kalınlaştır. Öğüttükten sonra bekletmeden kullanmak aromasını korur.

Makine ısındıktan sonra kahve yatağından akış genellikle 25–30 saniye sürer. Su için yaklaşık 90–96 °C, kahve miktarının iki katı kadar espresso hedeflemek iyi bir başlangıçtır.

Üstteki fındık rengi tabakaya krema denir; basınçla çözünmüş gaz ve kahve yağları oluşturur. Krema tek başına kahvenin kaliteli ya da taze olduğunu kanıtlamaz.

Moka pot, basınçlı espresso makinesi gibi espresso üretmez ama yoğun kahve hazırlar. Alt hazneye sıcak su, filtreye ince öğütülmüş kahve koy; kahveyi bastırmadan ocağa al ve fokurtu başlayınca hemen ateşten çek.

Espresso en iyi demlendikten hemen sonra içilir; bekledikçe aroması solar. Artanı kapalı bir kapta buzdolabında saklayıp soğuk kahveye katabilirsin, ancak yeniden ısıtmak tadını düzeltmez.

Tiramisuya kahve aroması vermek için espresso kullanılır; kedi dili bisküvileri soğumuş kahveye kısa süre batırılır. Espresso tonik için de bardağa buz ve tonik koyup üzerine espressoyu yavaşça dökebilirsin.

Espresso sade ve yoğun kahvedir; cortado ise espressoya az miktarda süt eklenerek hazırlanır. Cortado, 100 gramda 42 kcal ve 1,8 g yağ içerir.

Macchiato, az miktarda süt köpüğüyle “lekelenmiş” espressodur; espresso ise sütsüzdür. Macchiato, 100 gramda 29 kcal içerirken espressonun enerjisi 24 kcal'dir.