Çikolatalı makaron

Kakaoyu pudra şekeri ve ince öğütülmüş bademle birlikte eleyip yumurta akından hazırladığın köpüğe azar azar yedir. Karışımı spatulayla, parlak ve ağır ağır akan bir kıvam alana kadar katla; fazla karıştırırsan makaronlar yayılabilir.

Sıkılmış makaronları fırına vermeden önce yüzeyleri dokununca yapışmayana kadar, genellikle 20–40 dakika kurut. Tepsiyi tezgâha birkaç kez hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkar; önceden ısıtılmış 150 °C fırında yaklaşık 12–15 dakika pişir.

İçi dolgulu makaronları hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında sakla ve en iyi doku için birkaç gün içinde tüket. Servisten önce oda sıcaklığında yaklaşık 15–20 dakika beklet; kabukları kuru ve dolgusuzsa kapalı kapta oda sıcaklığında tutabilirsin.

Acı kahve, espresso ya da şekersiz çay, makaronun tatlı çikolata tadını dengeler. Tatlı tabağında taze çilek veya ahududuyla da sunabilirsin.

Çikolatalı makaron genellikle badem unu ve yumurta akıyla hazırlanan, iki kabuğun arasına dolgu konan Fransız usulü tatlıdır. Hindistan cevizli makaron ise rendelenmiş Hindistan ceviziyle yapılan, çoğunlukla tek parça ve daha çiğnenebilir bir kurabiyedir.

İnce çekilmiş fındık, badem ununa yakın bir alternatiftir; ancak tadı belirgin biçimde değişir. Unu ele ve iri parçaları kullanma, çünkü iri taneler makaron kabuklarının pürüzsüz olmasını engelleyebilir.