Cheesecake

Kalıbın dışını folyoyla sarıp sıcak su dolu bir tepsiye oturt; su kalıbın yarısına kadar gelsin. Cheesecake’i tarifindeki sıcaklıkta pişir, fırını kapattıktan sonra kapağı aralık bırakıp içinde yavaşça soğut.

Kenarları sabitlenmiş, ortası kalıbı hafifçe salladığında azıcık titriyor olmalı. Ortası tamamen katılaşana kadar pişirirsen soğurken kuruyabilir.

Önce oda sıcaklığında soğumasını bekle; ardından üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. Dilimlemeden önce en az dört saat, mümkünse bir gece soğut ki kıvamı otursun.

Üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve üç ila dört gün içinde tüket. Serviste uzun süre oda sıcaklığında bırakma; artan dilimleri kısa sürede yeniden soğut.

Evet. Dilimleri ayrı ayrı sarıp hava almayan bir kapta dondur; yemek istediğinde buzdolabında yavaşça çözdür. Üzerinde taze meyve varsa dondurmadan önce çıkar, çünkü çözülünce sulanabilir.

Çilek, frambuaz ve yaban mersini cheesecake’in kremamsı tadına ferahlık verir. Meyveleri taze ekleyebilir ya da limon suyuyla kısa süre pişirip sos olarak kullanabilirsin.

Uzun, ince bir bıçağı sıcak suya batırıp kuruladıktan sonra kes; her dilimden önce bıçağı temizleyip yeniden ısıt. Cheesecake iyice soğumuşsa dilimler dağılmadan çıkar.