Bouillabaisse

Fransa’nın Marsilya yöresinden gelen, farklı balıkların ve bazen kabuklu deniz ürünlerinin aromalı bir balık suyunda pişirildiği bir yemektir. Safran, rezene ve domates sık kullanılan tatlandırıcılardır.

Geleneksel tariflerde eti pişince dağılmayan, farklı dokulardaki deniz balıkları seçilir. Evde kırlangıç, iskorpit veya fener balığı gibi sıkı etli balıkları kullanabilir; balıkçıdan çorbaya uygun, kılçıklı parçalar da isteyebilirsin.

Önce balık başı ve kılçıklarıyla aromatik bir su hazırlayıp süz; ardından sebzeleri ve sert etli balıkları ekle. Balık parçalarını son aşamada, türüne ve kalınlığına göre yaklaşık 5–10 dakika pişir; uzun süre kaynatmak eti dağıtır.

Marsilya usulünde safranlı mayonez benzeri rouille sosu ve sarımsaklı kızarmış ekmekle sunulur. Ekmeğe rouille sürüp çorbanın yanında servis edebilir, balık parçalarını ayrı tabakta verebilirsin.

Balık suyunu ve sebzeli tabanı önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsin. Servisten hemen önce ısıtıp balıkları ekle; böylece balıklar fazla pişip dağılmaz.

Artan çorbayı piştikten sonra iki saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy ve bir iki gün içinde tüket. Balık parçalarını yeniden ısıtırken çorbayı iyice ısıt, fakat uzun süre kaynatma.