Bitkisel yağlar

Evet; rafine ayçiçeği, kanola veya mısır yağı gibi tadı nötr yağlar kızartmaya uygundur. Yağ duman çıkarmaya başlarsa fazla ısınmıştır; yiyeceği eklemeden önce yağı dumanlandırma.

Yağı soğuduktan sonra ince süzgeçten geçirip kapalı, koyu renkli bir kapta saklayarak yeniden kullanabilirsin. Keskin veya bayat kokuyorsa, köpürüyorsa ya da dumanı erken çıkıyorsa tekrar kullanma.

Şişeyi kapağı sıkıca kapalı olarak serin ve karanlık bir dolapta, ocaktan uzakta tut. Işık ve ısı yağın tadını daha çabuk bozabilir.

Kullanılır; ancak nötr tatlı yağlar zeytinyağı kadar belirgin aroma vermez. Salata sosunda limon suyu veya sirke, hardal ve baharatlarla karıştırabilir; daha yoğun tat istiyorsan bir miktar zeytinyağı ekleyebilirsin.

Tarif sıvı yağ istiyorsa başka bir nötr bitkisel yağla aynı miktarda değiştirebilirsin. Tereyağı yerine kullanmak ise dokuyu ve tadı değiştirir; tarifteki tereyağı miktarını doğrudan aynı miktarda yağla değiştirmek her tarifte sonuç vermez.

“Bitkisel yağ” çoğunlukla ayçiçeği, kanola veya mısır gibi bitkilerden elde edilen, tadı nötr yağları anlatır; zeytinyağı ise zeytinden yapılır ve kendine özgü aroması vardır. Nötr tat istediğin kızartma ve hamur işlerinde bitkisel yağ, zeytin aroması istediğin salata ve yemeklerde zeytinyağı tercih edebilirsin.

Ayçiçeği, kanola, soya ve mısır gibi bitkilerin tohumlarından; zeytinyağı gibi bazı yağlar ise meyvelerden elde edilir. Şişedeki “bitkisel yağ” ifadesi tek bir bitkiyi değil, tek bir yağ çeşidini veya farklı yağların karışımını anlatabilir.