Barramundi

Barramundi, Asya-Pasifik bölgesinde yaşayan; tatlı suda da tuzlu suda da bulunabilen bir balıktır. Adı Avustralya Aborjin dillerinden gelir ve “iri pullu balık” anlamında kullanılır.

Filetoyu kâğıt havluyla kurula, derisini çıtırlaştırmak istiyorsan derili yüzünü una hafifçe bula. Az yağlı, iyice ısınmış tavada önce derili tarafını 4–5 dakika, diğer tarafını 2–3 dakika pişir; eti opaklaşıp kolayca ayrılınca hazırdır.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoları yağlanmış tepsiye koyup kalınlığına göre 12–15 dakika pişir; balığın merkezi 63 °C’ye ulaştığında güvenle yenebilir.

Taze barramundi hafif, denizi andıran bir kokuya sahip olmalı; keskin veya ekşi kokmamalıdır. Bütün balıkta gözlerin berrak, etin diri ve nemli olmasına bak; filetonun kenarları kurumuş ya da rengi donuk olmamalı.

Pişirdikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy. Üç gün içinde tüket; yeniden ısıtırken içinin iyice ısınmasını sağla.

Yumuşak, hafif tatlımsı eti limon, sarımsak ve otlarla iyi gider. Izgara barramundiyi pilav ve yeşil sebzelerle servis edebilir, balık köriye ya da fırında domatesli tepsi yemeğine katabilirsin.

Barramundi iyi bir protein kaynağıdır: 19 g protein sağlar. Yağ miktarı 5,3 g, doymuş yağ miktarı ise 1,2 g’dır.