Balık yumurtası

Taze balık yumurtasını zarını yırtmadan ayır, kâğıt havluyla kurula; az yağda orta ateşte iki yüzünü de birkaç dakika, içi tamamen pişene kadar kızart. Büyük parçaları kızartmadan önce kısa süre tuzlayıp bekletmek lezzetini artırır.

Çiğ balık yumurtası gıda kaynaklı hastalık riski taşıyabilir; güvenli seçenek iyice pişirmektir. Tuzlanmış veya tütsülenmiş olması tek başına her zaman güvenli olduğu anlamına gelmez.

Satın aldıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabının soğuk bölümünde tut ve mümkün olduğunca kısa sürede pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlara ayırıp hava geçirmez biçimde dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

İnce zarla kaplı yumurtaları tavada kızartıp limonla servis edebilirsin. Tuzlanmış balık yumurtası ezilerek zeytinyağı, limon suyu ve ekmek içiyle tarama mezesi yapılır; tarama çoğunlukla sazan yumurtasıyla hazırlanır.

Taze balık yumurtası temiz, deniz kokusuna benzer hafif bir koku taşımalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokudan kaçın. Dokusu bütün ve nemli olmalı, ambalajı şişmiş veya sızdırmış olmamalı.

Tarama yapacaksan başka bir balığın tuzlanmış yumurtası benzer doku ve deniz tadı verir; somon yumurtası daha iri taneli, hamsi yumurtası ise daha küçük ve yumuşaktır. Kızartmalık taze yumurtada başka balık yumurtaları da kullanılabilir.

Havyar, teknik olarak mersin balığının tuzlanmış yumurtasına denir; günlük kullanımda başka balıkların yumurtalarına da havyar denebilir. Bu yüzden ürünün hangi balıktan yapıldığını adına bakarak ayırt et.