Balık ve patates kızartması

Kalın, beyaz etli ve az kılçıklı morina veya mezgit filetoları iyi sonuç verir. Filetoyu iyice kurula; böylece kaplama daha iyi tutunur.

Patatesleri önce yaklaşık 160 °C’de yumuşayana kadar kızartıp çıkar; yağı 180 °C’ye yükseltip altın rengi olana dek yeniden kızart. Balığı ayrı olarak 175 °C’de, kaplaması kızarıp içi opaklaşana kadar, filetonun kalınlığına göre yaklaşık 4–6 dakika pişir.

Yemekten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır ve bir iki gün içinde tüket. Fırında ya da hava fritözünde tek kat hâlinde 190 °C’de ısıt; mikrodalga kaplamayı yumuşatır.

Limon, malt sirkesi, bezelye püresi ve tartar sosu klasik eşlikçilerdir. Yanına lahana salatası veya turşu koyarak kızartmanın ağırlığını dengeleyebilirsin.

Mezgit, pollak veya kalın etli başka beyaz balık filetoları kullanabilirsin. İnce filetolar çabuk piştiği için kaplaması koyulaşmadan içini kontrol et.

Balık ve patates kızartması, Britanya mutfağıyla özdeşleşmiş bir yemektir. Çıtır kaplamalı balık ve kalın kesilmiş kızarmış patates birlikte servis edilir.

Fırını veya hava fritözünü 190 °C’ye ısıt; balıkla patatesleri birbirine değmeden tek kat dizip yaklaşık 8–12 dakika ısıt. Balığın ortası iyice sıcak olmalı; kapalı tavada buhar, kaplamayı yumuşatır.