Acı bakla unu

Tek başına kullanıldığında hamur kolayca yoğun ve kuru olabilir; ekmek ununun bir kısmını acı bakla unuyla değiştirip sıvıyı azar azar artır. Acı bakla unu glutensizdir, bu yüzden kabarması ve dokusu için buğday unuyla karıştırmak ya da glutensiz tarifte bağlayıcı kullanmak gerekir.

Çiğ un tüketme; acı bakla ununu da hamura, keke veya başka bir karışıma katıp iyice pişir. Acı bakla tohumlarında doğal acı bileşikler bulunabildiğinden, güvenli biçimde işlenmiş ve gıda amacıyla satılan unu tercih et.

Kek ve kurabiyeye yoğun, hafif baklagil tadı ve koyu renk verir. Önce tarifteki unun küçük bir bölümünü değiştir; fazlası tadı baskınlaştırıp dokuyu ağırlaştırabilir.

Hava almayan bir kapta, serin ve kuru yerde; ocak ve güneş ışığından uzakta sakla. Yağ içerdiği için uzun süre kullanmayacaksan ağzı kapalı olarak buzdolabına veya dondurucuya koy.

Geçebilir, ancak aynı miktarı doğrudan değiştirince hamur daha fazla sıvı isteyebilir ve daha yoğun olabilir. Mercimek unu yerine kullanırken önce tarifteki unun bir kısmını değiştirip kıvamı kontrol et.

Tek başına iyi bir buğday unu alternatifi değildir: gluten içermez ve hamurun yapısını farklılaştırır. Ekmek ve hamur işlerinde başka unlarla karıştır; glutensiz tariflerde tarifin bağlayıcı ve sıvı oranlarına uy.

Evet. Acı bakla, özellikle yer fıstığı alerjisi olan bazı kişilerde çapraz reaksiyona yol açabilir; daha önce baklagillere tepki verdiysen tüketmeden önce dikkatli ol.