Sucralose of stevia: wat is het verschil?
Sucralose en stevia maken allebei zoet, met weinig invloed op de energie-inhoud van een gebruikelijke portie. Hun ingrediënten, smaak en werking in recepten verschillen echter.
Hoe ze worden gemaakt
Sucralose is een zoetstof die wordt gemaakt door de structuur van suiker te veranderen. Zo ontstaat een ingrediënt dat al in heel kleine hoeveelheden erg zoet smaakt. Hoewel de zoetstof uit suiker wordt gemaakt, verschilt het eindproduct van gewone tafelsuiker.
Steviazoetstoffen komen van stoffen die steviolglycosiden worden genoemd. Die worden uit steviabladeren gehaald en gezuiverd. Op het etiket kan een specifieke glycoside staan, of alleen de vermelding steviolglycosiden.
Smaak en textuur
Beide zoetstoffen zijn veel zoeter dan suiker, dus je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig. Sucralose smaakt vaak zoet als suiker, terwijl stevia, afhankelijk van het product en je eigen smaak, een kruidige, dropachtige of licht bittere nasmaak kan hebben.
Geen van beide ingrediënten geeft hetzelfde volume, dezelfde bruining of dezelfde textuur als suiker. Zoetstoffen voor thuisgebruik worden daarom vaak gemengd met andere ingrediënten, zodat je ze makkelijker kunt doseren met een lepel, kunt schenken of in recepten kunt gebruiken. Die toevoegingen kunnen de voedingswaarde veranderen.
Gebruik in eten en tijdens het koken
Sucralose kun je in veel warme en koude bereidingen gebruiken, al hangt de geschiktheid voor koken af van het specifieke product. Stevia is ook geschikt voor warme en koude gerechten, maar de duidelijke nasmaak kan sterker naar voren komen in eenvoudige recepten met weinig andere smaken.
Suiker vervangen is niet altijd een kwestie van één-op-één omwisselen, want suiker doet meer dan alleen zoet maken. Bij het bakken kan suiker invloed hebben op vocht, kleur, structuur en volume. Volg daarom de omrekentabel van het product, in plaats van ervan uit te gaan dat dezelfde hoeveelheid zich hetzelfde gedraagt.
Wat je in je voedingsapp registreert
Bij een pure, intensieve zoetstof is de gebruikte hoeveelheid meestal te klein om veel energie te leveren. Korrels in zakjes, strooibare mengsels en voedingsmiddelen met deze zoetstoffen kunnen echter andere koolhydraten of ingrediënten bevatten. Controleer daarom het volledige etiket en registreer niet alleen de naam van de zoetstof.
Kies de invoer die overeenkomt met de exacte vorm en portie op de verpakking. De handigste optie is de zoetstof die goed smaakt bij je eten, in de juiste vorm beschikbaar is voor je recept en op het etiket genoeg informatie geeft om te registreren wat je daadwerkelijk hebt gebruikt.