Is maïzena glutenvrij?
Maïzena wordt gemaakt van het zetmeelrijke deel van maïs en bevat van nature geen gluten. Toegevoegde ingrediënten en contact tijdens de productie of bereiding kunnen wel bepalen of een specifiek product geschikt is.
Waar maïzena van wordt gemaakt
Maïzena is een fijn wit poeder dat wordt gewonnen uit het zetmeelrijke midden van maïskorrels. Maïs bevat van nature geen gluten, dus pure maïzena is glutenvrij.
In Britse recepten en winkels wordt maïzena meestal cornflour genoemd. In sommige andere landen kan corn flour fijngemalen volkorenmaïs betekenen. Controleer daarom de ingrediëntenlijst om zeker te weten wat je bijhoudt.
Waarom het etiket toch belangrijk is
Een puur product kan alleen maïszetmeel bevatten, maar niet elk product wordt op dezelfde manier verwerkt. Tijdens het malen, verpakken of opslaan kan het in contact komen met glutenbevattende granen.
Let op een duidelijke vermelding ‘glutenvrij’ als het voor jou belangrijk is om zelfs kleine hoeveelheden te vermijden. Waarschuwingen over gedeelde apparatuur of productieruimtes kunnen je ook helpen bepalen of een product geschikt is voor jou.
Maïzena in recepten
Maïzena wordt vaak gebruikt om sauzen, soepen en puddingen te binden of de textuur van baksels te veranderen. Meng het zorgvuldig, meestal eerst met een beetje koude vloeistof, om klontjes te voorkomen.
Het gerecht is alleen glutenvrij als alle ingrediënten en het gebruikte werkblad geschikt zijn. Controleer bouillon, kruidenmixen, sauzen en gedeeld keukengerei in plaats van ervan uit te gaan dat het hele recept glutenvrij is omdat er maïzena in zit.
Maïzena nauwkeurig bijhouden
Gebruik bij het registreren van maïzena de hoeveelheid die daadwerkelijk aan het recept is toegevoegd en deel die door het aantal porties dat je serveert. Voedingswaarden kunnen per merk en hoeveelheid verschillen, dus de informatie op de verpakking sluit het best aan bij je eetdagboek.
Maïzena levert vooral koolhydraten en wordt vaak in kleine hoeveelheden gebruikt. Bevestig bij een recept met cornflour of daarmee maïszetmeel of gemalen maïs wordt bedoeld, voordat je een product in je tracker kiest.