Een praktische lijst met glutenvrije vleeswaren
Vleeswaren kunnen passen in een glutenvrij eetpatroon, maar alleen de naam van het vlees vertelt niet wat erin zit. Gebruik deze lijst als uitgangspunt en controleer daarna elk etiket en de manier waarop het wordt geserveerd.
Controleer deze vleeswaren eerst
Naturel gesneden kalkoen, kip, rosbief en varkensvlees zijn goede opties om mee te beginnen. Vlees zelf bevat geen gluten, maar aan vleeswaren kunnen kruiden, coatings, bindmiddelen, glazuur of smaakstoffen worden toegevoegd die dat wel bevatten.
Ham, pekelvlees, pastrami, salami, pepperoni, mortadella en lunchworst moet je stuk voor stuk controleren, zonder zomaar iets aan te nemen. Recepten verschillen per producent, dus twee producten met dezelfde algemene naam kunnen andere ingrediënten bevatten.
Waar je op het etiket op moet letten
Kies waar mogelijk producten met de duidelijke vermelding ‘glutenvrij’ en lees ook dan de ingrediënten- en allergeneninformatie. Let goed op kruidenmixen, marinades, rookaroma’s, zetmeel en coatings: de herkomst daarvan kan verschillen.
Controleer ook waarschuwingen over gedeelde productieapparatuur of mogelijke sporen. Verpakkingen en recepten kunnen veranderen, dus controleer een vertrouwd product opnieuw in plaats van af te gaan op een oude notitie in je eetdagboek.
Wees voorzichtig bij de vleeswarenbalie
Een geschikte vleeswaar kan in contact komen met kruimels of een ander product via gedeelde snijmachines, messen, snijplanken, handschoenen of toonbankoppervlakken. Vraag of schoon materiaal en een ongeopend stuk vlees kunnen worden gebruikt als je kruisbesmetting wilt vermijden.
Voorverpakte plakjes zijn soms makkelijker te controleren, omdat het volledige etiket bij het product blijft. Vraag aan de balie om de originele verpakking of schriftelijke informatie over de ingrediënten, in plaats van alleen op een mondelinge beschrijving af te gaan.
Noteer het exacte product
Noteer de producent, productnaam en portie in plaats van alleen ‘vleeswaren’ in te voeren. De waarden voor vet, eiwit, koolhydraten en energie kunnen verschillen door het stuk vlees, toegevoegde ingrediënten en de bereidingswijze.
Weeg plakjes als dat praktisch is, want de dikte en grootte verschillen. Staat het exacte product niet in je voedingsapp, gebruik dan de voedingsinformatie van de huidige verpakking en maak een persoonlijke invoer aan in plaats van een algemene optie te kiezen.