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So erkennst du, ob Schweinefleisch verdorben ist

Schweinefleisch kann durch Veränderungen bei Geruch, Aussehen und Konsistenz Anzeichen von Verderb zeigen, aber auch die Lagerung spielt eine Rolle. Dieser Ratgeber erklärt, worauf du achten solltest, bevor du es einträgst, zubereitest oder isst.

Prüfe zuerst das Datum und die Lagerung

Prüfe das Verbrauchsdatum, bevor du die Packung öffnest. Das Verbrauchsdatum betrifft die Sicherheit. Iss Schweinefleisch nicht mehr, wenn es abgelaufen ist – auch dann nicht, wenn es normal aussieht und riecht. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum, sofern angegeben, bezieht sich hauptsächlich auf die Qualität und nicht auf die Sicherheit.

Überlege, was mit dem Schweinefleisch passiert ist, seit du es gekauft hast. Rohes oder gegartes Schweinefleisch sollte durchgehend ausreichend gekühlt werden und nicht längere Zeit in einem warmen Raum, Auto oder einer Tasche liegen. Wenn du nicht sicher sein kannst, dass es richtig gelagert wurde, lässt sich durch eine Sichtprüfung nicht feststellen, ob es noch zum Verzehr geeignet ist.

Prüfe, ob das Verbrauchsdatum abgelaufen ist
Überlege, wie lange die Packung bereits geöffnet ist
Prüfe, ob das Schweinefleisch durchgehend ausreichend gekühlt war
Entsorge Schweinefleisch, wenn du bei der Lagerung unsicher bist

Achte auf unangenehmen oder ungewöhnlichen Geruch

Frisches Schweinefleisch riecht kaum, kann aber einen leichten, fleischigen Geruch haben. Ein säuerlicher, ranziger, schwefelartiger oder stark unangenehmer Geruch ist ein eindeutiger Grund, es zu entsorgen. Probiere das Fleisch nicht, um festzustellen, ob es noch gut ist.

Öffne die Packung in einer gut belüfteten Küche und achte auf den Geruch, ohne dein Gesicht nahe ans Fleisch zu halten. Vakuumverpacktes Schweinefleisch kann beim Öffnen vorübergehend nach der geschlossenen Verpackung riechen. Lass es daher kurz an der Luft liegen. Bleibt der Geruch unangenehm oder wird stärker, verwende das Schweinefleisch nicht.

Ein milder, fleischiger Geruch kann normal sein
Ein säuerlicher oder ranziger Geruch ist nicht normal
Ein starker, anhaltender Geruch ist ein Warnzeichen
Probieren ist kein sicherer Frischetest

Prüfe Farbe und Oberfläche

Rohes Schweinefleisch ist meist rosa und hat cremeweißes Fett. Der genaue Farbton hängt jedoch vom Teilstück und der Verpackung ab. Eine leichte Farbveränderung allein bedeutet nicht immer, dass das Fleisch verdorben ist, denn Luftkontakt kann es dunkler werden lassen. Beurteile das Gesamtbild, statt nur eine einzelne Stelle zu betrachten.

Grünliche Stellen, eine ungewöhnliche graubraune Färbung in Verbindung mit anderen Warnzeichen oder sichtbarer, pelziger Schimmel bedeuten, dass du das Schweinefleisch entsorgen solltest. Prüfe auch die Flüssigkeit in der Packung: Etwas klare oder rosafarbene Flüssigkeit kann normal sein. Ist sie jedoch trüb und riecht das Fleisch schlecht oder fühlt sich schmierig an, ist das bedenklich. Schneide niemals eine verdächtige Stelle ab, um den Rest zu verwenden.

Vergleiche das Fleisch mit seinem Aussehen beim Öffnen der Packung
Achte auf ungewöhnliche grünliche oder großflächig matte Verfärbungen
Prüfe, ob sich sichtbarer, pelziger Schimmel gebildet hat
Beurteile die Farbe zusammen mit Geruch, Konsistenz und Lagerung

Achte auf Veränderungen der Konsistenz

Frisches rohes Schweinefleisch sollte feucht sein, sich aber nicht schleimig anfühlen. Ein klebriger, haftender oder rutschiger Film, der auf der Oberfläche bleibt, kann auf Verderb hindeuten. Wasche dir nach der Prüfung die Hände und reinige alle Küchenutensilien und Oberflächen, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen sind.

Spüle rohes Schweinefleisch nicht im Spülbecken ab, da Spritzer Keime in der Küche verteilen können. Wenn sich die Konsistenz falsch anfühlt, gib das Fleisch in einen verschlossenen Beutel oder Behälter und entsorge es. Durch Garen wird stark verdorbenes Fleisch nicht zum Verzehr geeignet.

Feuchtigkeit kann normal sein
Eine klebrige oder haftende Oberfläche kann ein Warnzeichen sein
Ein rutschiger oder schleimiger Belag ist ein Grund, das Fleisch zu entsorgen
Spüle rohes Schweinefleisch nicht ab

Prüfe gegartes Schweinefleisch und Reste sorgfältig

Auch gegartes Schweinefleisch kann verderben, selbst wenn es vor dem Garen unauffällig war. Zu den Warnzeichen zählen ein unangenehmer Geruch, eine schleimige Oberfläche, sichtbarer Schimmel oder eine unerwartete Farbveränderung. Verlass dich nicht darauf, Essensreste durch erneutes Erhitzen zu retten, wenn sie verdorben wirken.

Bei Resten ist die bisherige Lagerung besonders wichtig. Sie sollten rasch abgekühlt und gekühlt werden, statt lange herumzustehen, und abgedeckt aufbewahrt werden, damit sie möglichst wenig mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Wenn du dich nicht mehr erinnerst, wann das Schweinefleisch gegart wurde oder wie es gelagert war, entsorgst du es am sichersten.

Prüfe, wann das Schweinefleisch gegart wurde
Achte auf Veränderungen bei Geruch, Farbe und Konsistenz
Entsorge Reste mit sichtbarem Schimmel oder Schleim
Verwende erneutes Erhitzen nicht als Frischetest

Wenn du unsicher bist, iss es nicht

Keine einzelne Prüfung kann bestätigen, dass Schweinefleisch sicher ist. Manchmal sieht Fleisch normal aus und riecht normal, obwohl es durch falsche Lagerung nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Umgekehrt kann eine harmlose Farbveränderung beunruhigend wirken. Beurteile Datum, Lagerung, Geruch, Aussehen und Konsistenz gemeinsam.

Bei einem deutlichen Warnzeichen solltest du das Schweinefleisch weder zubereiten noch essen oder als Teil der Mahlzeit eintragen. Nimm stattdessen ein anderes Protein, das du bereits zu Hause hast, und erfasse dieses. Unsicheres Schweinefleisch zu entsorgen ist besser, als seine Verwendung zu rechtfertigen, nur weil es für ein Rezept vorgesehen war.

Nimm ein eindeutiges Warnzeichen ernst
Probiere Schweinefleisch nicht, um es zu prüfen
Versuche nicht, einen unangenehmen Geruch mit Gewürzen zu überdecken
Verwende eine andere Zutat, wenn du beim Schweinefleisch unsicher bist