Salade de couscous

Versez le couscous dans un saladier, ajoutez le même volume d’eau bouillante salée, couvrez 5 minutes, puis égrenez à la fourchette avec un filet d’huile. Laissez refroidir avant d’ajouter les légumes et les herbes.

Le concombre, la tomate, le poivron et l’oignon rouge apportent du croquant et de la fraîcheur. Ajoutez du persil ou de la menthe, et éventuellement des pois chiches pour en faire un plat plus consistant.

Mélangez du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis versez la sauce sur le couscous refroidi. La semoule absorbe beaucoup l’assaisonnement : ajoutez-le progressivement et goûtez avant de servir.

Gardez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et mangez-la dans les 3 jours. Si elle est restée plus de 2 heures à température ambiante, ne la remettez pas de côté pour plus tard.

Oui : préparez-la la veille et réservez-la au frais dans un récipient fermé. Gardez si possible la sauce à part, ou ajoutez un peu de citron et d’huile juste avant de servir si les grains ont absorbé l’assaisonnement.

La salade de couscous se sert généralement froide ou à température ambiante, avec une vinaigrette et des légumes crus ou cuits puis refroidis. Le couscous aux légumes est plutôt servi chaud, avec des légumes cuits et souvent un bouillon.

Oui, lorsqu’elle est préparée avec de la semoule de blé, comme c’est le cas habituellement. Pour une version sans gluten, remplacez-la par du quinoa ou du millet et suivez leurs instructions de cuisson.

Une portion de 200 g apporte 312 kcal et 12 g de protéines. Pour un repas plus complet, ajoutez des pois chiches, des œufs ou du fromage.