Romarin

Froissez légèrement une branche entre vos doigts pour libérer son parfum, puis ajoutez-la entière aux plats mijotés ou aux rôtis. Retirez-la avant de servir : ses feuilles restent fermes et ligneuses.

Suspendez de petits bouquets tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri du soleil. Quand les feuilles s’émiettent facilement, détachez-les et conservez-les dans un bocal hermétique.

Enveloppez les branches dans un linge ou du papier légèrement humide et gardez-les au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilles détachées dans un petit récipient.

Il parfume particulièrement les pommes de terre rôties, les légumes au four, les haricots blancs et les viandes rôties. Ajoutez-en aussi une branche à l’huile d’olive ou au pain focaccia.

Oui, le thym est un remplacement pratique dans les marinades, les sauces et les plats mijotés. Son parfum est plus doux et moins résineux ; commencez par en mettre un peu moins que le romarin.

Le romarin séché est plus concentré : utilisez-en environ un tiers de la quantité de romarin frais prévue. Écrasez-le entre vos doigts avant de l’ajouter pour libérer ses arômes.

Oui, elles sont comestibles, mais leur texture est dure et fibreuse. Hachez-les très finement pour les incorporer à une marinade ou à une pâte, plutôt que de les laisser entières dans le plat.

Oui : il est riche en fibres, avec 14 g pour 100 g. On en utilise toutefois de petites quantités comme herbe aromatique, plutôt qu’une portion comparable à celle d’un légume.