Pancake à la patate douce

Écrasez de la patate douce cuite en purée, puis mélangez-la avec des œufs, de la farine et un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Faites cuire de petits pancakes à feu moyen-doux dans une poêle légèrement huilée, environ 2 à 3 minutes par face.

Oui : faites-la cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement, puis laissez-la tiédir avant de l’écraser. Une purée bien égouttée évite une pâte trop liquide.

Laissez-les refroidir, puis gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et mangez-les dans les trois jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au grille-pain ; vous pouvez aussi les congeler séparés par du papier cuisson.

Pour une version sucrée, ajoutez du yaourt, des fruits frais et un filet de sirop d’érable. Ils se prêtent aussi à un repas salé avec un œuf, de l’avocat ou du fromage frais.

Vous pouvez utiliser des flocons d’avoine finement mixés à la place de la farine de blé. La pâte peut être plus dense : ajoutez le lait petit à petit et laissez-la reposer quelques minutes avant cuisson.

Le pancake à la banane est généralement plus moelleux et plus sucré, tandis que la patate douce apporte une texture plus dense et une saveur douce, légèrement terreuse. Pour une préparation moins sucrée, choisissez la patate douce.

Vous pouvez la préparer la veille et la conserver couverte au réfrigérateur. Remuez-la avant cuisson et détendez-la avec un peu de lait si elle a épaissi.