Glace stracciatella

Le chocolat fondu est versé en filet dans la glace au lait presque prise, pendant le turbinage : le froid le fait durcir aussitôt, puis les pales le brisent en fins éclats.

Oui. Mélangez des éclats de chocolat à une glace à la vanille ou au lait légèrement ramollie, puis remettez-la au congélateur dans un récipient fermé jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Replacez-la rapidement au congélateur, dans un récipient bien fermé, à environ −18 °C. Évitez de la laisser ramollir puis recongeler : les cristaux de glace grossissent et la texture devient moins onctueuse.

Elle accompagne bien une salade de fruits, des poires pochées ou un gâteau au chocolat. Pour un dessert italien, servez-la avec un espresso ou glissez une boule dans une brioche.

Dans la stracciatella, le chocolat fondu est versé dans la glace en train de prendre et se casse en éclats fins. La glace aux pépites contient plutôt des morceaux ajoutés tels quels, souvent plus réguliers et plus gros.

Le mot italien évoque quelque chose de déchiré ou d’effiloché, comme les fines bandes de chocolat dans la glace. La glace stracciatella est associée à Bergame, en Italie, où elle aurait été créée dans les années 1960.

Oui : sa base est généralement faite de lait et de crème, et le chocolat peut aussi contenir du lait. Elle ne convient donc pas aux personnes qui doivent éviter ces ingrédients.