Gâteau basque aux cerises

Le premier est garni de confiture de cerises noires, souvent des cerises d’Itxassou ; le second contient une crème pâtissière parfumée, traditionnellement à la vanille ou au rhum. La garniture aux cerises est plus fruitée et légèrement acidulée.

Laissez-le revenir à température ambiante avant de le couper : la pâte sera moins friable et la garniture plus souple. Il se sert seul, avec un café ou un thé, sans qu’il soit nécessaire de l’accompagner d’une sauce.

Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant quelques jours, à l’abri de la chaleur. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le soigneusement et congelez-le ; laissez-le décongeler à température ambiante.

Oui : réchauffez une part quelques minutes dans un four doux, autour de 150 °C, pour assouplir la pâte sans faire couler la garniture. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la pâte molle.

Une confiture de cerises noires, épaisse et peu liquide, convient le mieux : elle reste en place à la cuisson et apporte le goût classique du gâteau basque. Si elle est très sucrée, une pointe d’acidité de citron peut équilibrer la garniture.

Dans un four préchauffé à 180 °C, comptez environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper, car la garniture chaude est encore très souple.

Oui, mais le gâteau ne sera plus la version classique aux cerises : une confiture épaisse de myrtilles ou de framboises peut convenir. Évitez les fruits frais très juteux, qui risquent de détremper la pâte.

La pâte traditionnelle est faite avec de la farine de blé, donc elle contient du gluten. Une version sans gluten demande une pâte adaptée qui garde assez de tenue pour enfermer la confiture.