Bruschetta

Faites griller des tranches de pain, puis frottez-les encore chaudes avec une gousse d’ail coupée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez des dés de tomate et du basilic juste avant de servir.

Choisissez un pain de campagne ou une miche à mie assez dense, coupée en tranches épaisses : elle tient mieux sous la garniture qu’un pain très aéré. Un pain rassis convient aussi, car le grillage lui rend du croustillant.

Sous un gril bien chaud, comptez environ deux minutes par face, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Sur un barbecue, posez les tranches sur la grille et surveillez-les de près : elles colorent vite.

Préparez les garnitures à l’avance, mais gardez le pain grillé à part et assemblez au dernier moment. La tomate rend de l’eau et ramollit rapidement le pain.

La garniture classique associe tomate, ail, basilic et huile d’olive. Vous pouvez aussi ajouter des légumes grillés, des champignons poêlés ou de la mozzarella ; déposez les ingrédients humides juste avant de servir.

Mieux vaut la manger dès qu’elle est assemblée : le pain perd vite son croustillant. Conservez séparément les garnitures périssables au réfrigérateur et le pain grillé dans une boîte hermétique, à température ambiante.

La bruschetta est une préparation italienne de pain grillé, frotté à l’ail et assaisonné d’huile d’olive. Son nom vient du verbe romain « bruscare », qui signifie griller ou brûler.