Vieira

Abre las valvas con un cuchillo corto, despega la carne y retira las partes oscuras y las branquias. Puedes conservar el músculo blanco y el coral naranja; enjuágalos brevemente y sécalos bien antes de cocinarlos.

Sécalas muy bien y dóralas en una sartén muy caliente con un poco de aceite, sin amontonarlas: suele bastar con uno o dos minutos por lado. Están listas cuando el centro queda opaco; si te pasas, se vuelven correosas.

Cubre cada vieira con un sofrito de cebolla, jamón y un poco de vino blanco; añade pan rallado y hornéalas a 200 °C durante unos 8-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee.

Si llevan concha, elige las que estén cerradas o se cierren al tocarlas, y descarta las que huelan fuerte o desagradable. Si ya están limpias, la carne debe verse firme y húmeda, no reseca ni viscosa.

Guárdalas en el frigorífico, bien frías, y cocínalas cuanto antes; las que siguen en la concha pueden ir cubiertas con un paño húmedo, sin sumergirlas en agua ni cerrarlas herméticamente. Una vez abiertas, conserva la carne en un recipiente tapado y úsala pronto.

Su sabor delicado queda bien con limón, ajo, perejil y mantequilla, y también con cebolla y jamón en las vieiras a la gallega. Acompáñala con arroz o verduras suaves para no tapar su sabor.

Sí hay preparaciones con vieira cruda, pero comer marisco crudo conlleva riesgo de intoxicación. Para una opción más segura, cocínala hasta que la carne quede opaca y firme; congelarla no elimina todos los riesgos.

Por cada 100 g, aporta 9,3 g de proteína y 0,5 g de grasa.