Tzatziki

Ralla un pepino, sala ligeramente y déjalo escurrir; después apriétalo bien para quitarle el agua. Mézclalo con yogur griego natural, ajo muy picado, aceite de oliva y un poco de limón o vinagre; termina con eneldo o hierbabuena.

No es imprescindible pelarlo, pero sí conviene retirar las semillas si el pepino es grande y acuoso. Tras rallarlo, déjalo escurrir unos minutos y presiónalo con las manos o con un paño limpio: así la salsa queda espesa y no se aguachina.

Queda muy bien con pan de pita, brochetas de carne, pollo a la parrilla y verduras asadas. También se usa como salsa en gyros y souvlaki, o para mojar crudités.

Guárdalo en un recipiente cerrado y refrigerado, y consúmelo en dos o tres días. El pepino va soltando agua con el tiempo; remueve la salsa antes de servirla y deséchala si ha estado varias horas a temperatura ambiente.

No es buena idea: al descongelarse, el pepino suelta agua y el yogur puede separarse, dejando una textura granulosa. Es mejor preparar solo la cantidad que vayas a consumir en pocos días.

Puedes usar yogur natural sin azúcar y colarlo para espesarlo: ponlo en un colador forrado con una tela limpia y déjalo en la nevera hasta que pierda parte del suero. El yogur griego espeso permite saltarte ese paso.

La receta habitual sí, pero puedes reducirlo o prescindir de él si quieres un sabor más suave. Añádelo muy picado y deja reposar la salsa en la nevera para que el sabor se reparta.