Taco

Se prepara con una tortilla, a menudo de maíz, doblada alrededor de un relleno. Son muy conocidos los de carnitas y los de pastor; suelen servirse con cebolla, cilantro y salsa, aunque cada receta tiene sus propios acompañamientos.

Ponlas en una sartén seca bien caliente unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y aparezcan algunas motas tostadas. Apílalas y mantenlas envueltas en un paño limpio mientras preparas el resto.

Una salsa verde de tomatillo o una salsa roja de chile combina bien con carne, pescado o verduras. Puedes añadir cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima; pon la salsa justo antes de comer para que la tortilla no se reblandezca.

Es mejor guardar el relleno y las tortillas por separado: la salsa y los ingredientes húmedos ablandan la tortilla. Refrigera el relleno cocinado en un recipiente cerrado en cuanto se enfríe y monta los tacos al servir.

El taco suele llevar una tortilla más pequeña, doblada y abierta por los extremos. El burrito se hace con una tortilla de trigo más grande, que se enrolla para cerrar el relleno.

Sí. La de trigo es más elástica y suele aguantar mejor rellenos húmedos o abundantes; caliéntala unos instantes en una sartén seca antes de rellenarla. La de maíz aporta el sabor más característico de muchos tacos mexicanos.