Queso camembert

Al presionar suavemente el centro, debe ceder un poco y sentirse cremoso, no duro. Un olor muy penetrante a amoniaco suele indicar que está demasiado maduro.

Retira el envoltorio, haz un corte en cruz en la corteza superior y hornéalo en una fuente a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que el interior esté fluido. Sírvelo enseguida para mojar pan.

Envuélvelo en papel para queso o papel de horno y guárdalo en un recipiente en la nevera, separado de alimentos con olores intensos. Una vez cortado, consúmelo en pocos días.

Sí, pero al descongelarlo puede quedar más granuloso y perder cremosidad. Descongélalo lentamente en la nevera y úsalo mejor en una salsa o fundido que para servirlo tal cual.

Combina con pan crujiente, manzana o pera y frutos secos; también queda bien con uvas. Para una tabla, sírvelo a temperatura ambiente para que recupere su textura cremosa.

El queso Brie es el sustituto más parecido: ambos tienen corteza blanca enmohecida y pasta blanda. Puedes usarlo en una tabla o al horno, aunque su sabor y textura no serán idénticos.

Se forma durante la maduración gracias a un moho blanco comestible, normalmente Penicillium camemberti. El queso debe su nombre a Camembert, una localidad de Normandía.

Sí, la corteza blanca es comestible y forma parte del queso; puedes comerla o dejarla aparte si no te gusta su sabor. No la confundas con el envoltorio, que hay que retirar.