Puré de manzana

Pela y descorazona las manzanas, córtalas en trozos y cuécelas tapadas a fuego suave con un chorrito de agua durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Tritúralas para que quede fino o aplástalas con un tenedor si prefieres textura.

No: una manzana madura suele bastar para que quede dulce. Si quieres darle más aroma, añade canela al cocerla o unas gotas de limón al final.

La reineta aporta un punto ácido y se deshace bien; la Golden queda más dulce. Puedes mezclar ambas para equilibrar el sabor.

Es un acompañamiento clásico del cerdo asado y también queda bien con tortitas, gachas de avena o yogur. En repostería se añade a bizcochos y magdalenas para darles humedad.

Puedes sustituir una parte del aceite, empezando por la mitad: el resultado suele quedar más húmedo y algo más compacto. Si eliminas todo el aceite, la textura puede cambiar bastante.

El puré suele triturarse hasta quedar liso; la compota normalmente conserva trozos y puede llevar azúcar o especias. Los nombres se usan de forma distinta según la receta, así que fíjate en la textura que buscas.

Guárdalo en un recipiente cerrado y refrigéralo en cuanto se enfríe; consúmelo en 3–4 días. También puedes congelarlo en porciones durante unos 3 meses y descongelarlo en la nevera.