Pastel de frutas

Corta los trozos grandes para que tengan un tamaño parecido y mézclalos con una cucharada de la harina de la receta antes de incorporarlos. Añádelos al final y remueve solo lo justo.

No es imprescindible, pero remojar pasas, dátiles o higos en té, zumo de naranja o un poco de ron durante media hora —o toda la noche— los deja más tiernos. Escúrrelos bien antes de añadirlos a la masa.

Para un molde de plum cake, hornéalo a 160 °C durante unos 50–70 minutos. Pincha el centro con una brocheta: debe salir sin masa cruda, aunque puede tener alguna miga húmeda.

Cuando esté completamente frío, envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético. Un pastel casero suele conservarse 3–4 días en un lugar fresco; en la nevera, hasta una semana.

Sí. Corta el pastel frío en porciones, envuélvelas por separado y congélalas hasta 2–3 meses; descongélalas envueltas a temperatura ambiente para que no pierdan humedad.

Pasas, dátiles, orejones, higos y piel de naranja confitada son opciones habituales. Combina fruta jugosa con fruta más dulce y corta las piezas grandes para repartirlas mejor por la masa.

Queda bien con té o café, y una porción puede servirse con yogur natural o queso de sabor suave. Si lleva fruta confitada, una bebida sin mucho dulzor ayuda a equilibrar el conjunto.

Puedes usar fruta seca picada, como orejones, dátiles o pasas, en una cantidad similar. Si está muy seca, remójala antes y escúrrela bien para que no aporte líquido de más a la masa.