Huevas de salmón

Sírvelas frías, recién sacadas del frigorífico, sobre una tostada, blini o patata cocida. Añádelas al final: el calor intenso rompe las bolitas y hace que pierdan su textura.

Las que se venden listas para consumir suelen estar curadas y se comen sin cocinar; comprueba que el envase indique que están listas para consumo. No comas crudas huevas frescas que no se hayan preparado para ello.

Guárdalas tapadas en el frigorífico, en su propio líquido si lo tienen, y utiliza siempre una cuchara limpia. Consúmelas en los dos o tres días siguientes, salvo que el envase indique un plazo más corto.

Se pueden congelar, pero al descongelarlas las bolitas pueden quedar más blandas y soltar líquido. Si las congelas, hazlo en un recipiente hermético y descongélalas lentamente en el frigorífico; no vuelvas a congelarlas.

Quedan especialmente bien con blinis y crème fraîche, sobre una tostada con mantequilla o como remate de sushi y arroz. También aportan un contraste salado a la patata cocida o a los huevos revueltos.

Elige un envase refrigerado e intacto, con las bolitas enteras y brillantes, no aplastadas ni rodeadas de mucho líquido turbio. Recházalo si huele agrio o a amoniaco, o si el envase está hinchado.

Las de salmón suelen tener bolitas más grandes y un sabor salino marcado; las de trucha suelen ser más pequeñas y algo más delicadas. Ambas se sirven bien frías como guarnición o sobre blinis y tostadas.

Sí: aportan 936 mg de sodio por cada 100 g, así que una pequeña cantidad suele bastar para dar sabor a una tostada o un plato. También son altas en yodo: 330 µg por 100 g.