Guisantes secos

Sí: déjalos unas 12 horas en abundante agua fría. Después, escurre el agua y acláralos antes de cocerlos.

Tras el remojo, cuécelos a fuego suave unos 35–45 minutos, hasta que estén tiernos; añade agua si se quedan sin cubrir. Para hacerlos puré, prolonga la cocción hasta que se deshagan.

Ponlos en remojo, cuécelos hasta que estén muy tiernos y aplástalos con un tenedor o un pasapurés. Puedes mezclarlos con menta picada y un poco de mantequilla o aceite.

Son la base de los mushy peas, una guarnición de guisantes machacados, y también espesan sopas y potajes. Quedan bien con cebolla, zanahoria, patata y hierbas como la menta.

Sí, pero los guisantes partidos suelen cocerse sin remojo y se deshacen más, por lo que dan una textura más cremosa. Empieza a comprobar si están tiernos antes que los guisantes secos enteros.

Los secos son guisantes maduros deshidratados: necesitan remojo y una cocción más larga, y quedan más harinosos. Los frescos son más tiernos y dulces, y suelen cocerse en pocos minutos.

Guarda los secos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Refrigera los ya cocidos en un recipiente cerrado y consúmelos en unos tres días; también puedes congelarlos.