Börek

Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida ou azeite entre as camadas e não economize no pré-aquecimento: asse a 190 °C por cerca de 30 a 40 minutos, até dourar. Recheios muito úmidos deixam a massa mole; refogue o espinafre e escorra bem o excesso de líquido.

A massa yufka é a tradicional; a massa filo, mais fina e fácil de encontrar, funciona bem como alternativa. Mantenha as folhas cobertas com um pano úmido enquanto monta o börek para que não ressequem e quebrem.

Combinações conhecidas incluem queijo branco esfarelado com salsinha, espinafre com queijo e carne moída bem temperada. Para um recheio de carne, refogue-a antes de montar a torta; assim, ela cozinha por igual no forno.

Depois de esfriar, guarde o börek em um recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para recuperar a crocância, aqueça no forno a 180 °C por cerca de 10 minutos; o micro-ondas tende a deixar a massa macia.

Pode ser servido em pedaços como lanche ou entrada, ou como refeição com salada e iogurte. Börek de espinafre e queijo também combina com uma sopa leve.

Os nomes são usados para pastéis salgados de massa fina em diferentes cozinhas dos Bálcãs e da região da Turquia. O formato e o recheio mudam conforme a tradição local: pode ser uma espiral, uma torta em camadas ou pequenos rolinhos.

Sim. Você pode congelá-lo já assado e frio, bem embalado, por até dois meses; reaqueça direto do congelador no forno a 180 °C até ficar quente e crocante. Também dá para congelar as unidades montadas antes de assar.