Valerianella

Sì: songino è uno dei nomi comuni della valerianella, una piccola insalata dalle foglie tenere. Non va confusa con la valeriana, la pianta aromatica.

Immergila in una ciotola d’acqua fredda e smuovila delicatamente: la terra si deposita sul fondo. Scolala senza strizzarla e asciugala bene in una centrifuga per insalata o tamponandola con un canovaccio pulito.

Si mangia soprattutto cruda, perché le foglie tenere perdono consistenza con la cottura. Se vuoi cuocerla, saltala in padella per pochi minuti, giusto il tempo di farla appassire, oppure aggiungila a una zuppa all’ultimo.

Togli le foglie rovinate e conservala, non lavata, in un contenitore chiuso con un foglio di carta da cucina asciutto. Una volta lavata, asciugala molto bene e consumala presto: l’umidità in eccesso la fa appassire.

Il suo gusto delicato si abbina a uova sode, pere, noci e formaggi dal sapore deciso. Puoi usarla nell’insalata di songino con una vinaigrette semplice o aggiungerla a un panino appena prima di servirlo.

Per un’insalata dal gusto delicato, usa lattughino o spinacino tenero; la rucola è un’alternativa più pepata. Se prepari un piatto caldo, aggiungi le foglie sostitutive solo alla fine, così non si afflosciano troppo.

Una manciata abbondante è una porzione pratica per un contorno; se l’insalata è il piatto principale, puoi usarne di più e aggiungere ingredienti sostanziosi. Una porzione di 50 g apporta 10 kcal.