Rosmarino

Aggiungi il rametto intero a patate al forno, arrosti o legumi durante la cottura e toglilo prima di servire: il fusto è legnoso. Per distribuire meglio l’aroma, trita finemente gli aghi.

Mescola le patate con olio e rosmarino tritato prima di infornarle, oppure aggiungi rametti interi a metà cottura per un profumo più delicato. Gli aghi interi possono risultare duri da masticare.

Tieni il rametto dalla punta e fai scorrere le dita verso il basso, contro il verso degli aghi. Poi tritali con un coltello affilato: interi, sono appuntiti e coriacei.

Avvolgi i rametti in carta da cucina appena inumidita e riponili in frigorifero. Per conservarli più a lungo, congelali interi in un sacchetto: puoi aggiungerli direttamente a zuppe e arrosti senza scongelarli.

Il rosmarino secco è più concentrato: al posto di un cucchiaio di aghi freschi tritati, usa un cucchiaino di rosmarino secco sbriciolato. Aggiungilo presto a stufati e sughi, così ha tempo di ammorbidirsi.

È classico con patate al forno, focaccia, agnello e pollo arrosto; si abbina anche a fagioli e ceci. Per una focaccia profumata, distribuisci aghi tritati e sale grosso sull’impasto prima di infornarla.

È un arbusto sempreverde dalle foglie aghiformi, usate come erba aromatica. In botanica il rosmarino è stato riclassificato nel genere Salvia: il suo nome scientifico è Salvia rosmarinus.