Piselli di campo

Sì: sciacquali e lasciali coperti d’acqua per 8–12 ore, poi scolali. L’ammollo accorcia la cottura e aiuta i semi a cuocere in modo uniforme.

Dopo l’ammollo, cuocili a leggero bollore in acqua nuova per circa 45–60 minuti; senza ammollo possono servire anche 1–2 ore. Sono pronti quando si schiacciano facilmente con una forchetta.

Sono adatti a zuppe e minestre dense: cuocili con cipolla, carota e sedano, poi aggiungi brodo o acqua e, se vuoi, frullane una parte per rendere il piatto cremoso. Puoi servirli anche come purè, con olio e pepe.

Si abbinano bene a rosmarino, alloro, aglio e cipolla; in una zuppa puoi unirli a patate o cereali. Per un piatto più ricco, aggiungi verdure saltate o pancetta rosolata.

Tienili in un barattolo ben chiuso, al riparo da umidità, luce e calore. Una volta cotti, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro pochi giorni.

I piselli verdi si raccolgono teneri e si mangiano freschi o surgelati; i piselli di campo sono in genere lasciati maturare e venduti secchi, quindi richiedono ammollo e cottura più lunga. I piselli verdi apportano 84 kcal e 5,36 g di proteine per 100 g.

Sì: sono ricchi di fibre, con 8,6 g per 100 g. La porzione effettiva dipende dal piatto, perché in zuppa o in purè si mescolano spesso ad altri ingredienti.