Pane contadino

Tieni il pane intero in un sacchetto di carta, poi riponilo in un portapane asciutto, lontano da sole e fonti di calore. Evita il frigorifero: tende a farlo seccare più in fretta.

Sì: separa le fette con un foglio di carta da forno e congelale in un sacchetto ben chiuso. Puoi metterle direttamente nel tostapane o scongelarle per pochi minuti a temperatura ambiente.

Inumidisci appena la crosta con le mani e scaldalo in forno a 180 °C per circa 5–8 minuti; lascialo riposare un paio di minuti prima di tagliarlo. Se è solo raffermo, tostare le fette è ancora più semplice.

La mollica consistente regge bene zuppe di legumi, minestroni e sughi; è ottimo anche con formaggi, salumi o verdure grigliate. Per una bruschetta, tosta le fette e strofinale con aglio prima di condirle.

Sono nomi che possono indicare pani rustici simili, ma non una ricetta unica: il pane contadino ha spesso mollica soda e crosta marcata, mentre “casereccio” descrive soprattutto uno stile di preparazione. Per confrontare due pagnotte, guarda mollica e crosta, non soltanto il nome.

Taglialo a cubetti per crostini o a fette per una zuppa di pane; è adatto anche alla panzanella, dopo averlo ammorbidito brevemente e strizzato. Se è molto duro, grattugialo per ottenere pangrattato.

Può contenere una quantità significativa di sodio: una porzione da 50 g apporta 355 mg di sodio. Se lo accompagni a salumi o formaggi stagionati, considera anche il sale presente in quelli.