olio extravergine di oliva

Tienilo ben chiuso, al riparo da luce e calore, in una credenza fresca e lontano dai fornelli. Una bottiglia scura aiuta a proteggerlo; richiudila subito dopo l’uso.

Sì: è adatto anche alla frittura. Scalda l’olio senza lasciarlo fumare; se fuma, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare prima di riutilizzare la padella.

Per condire a crudo, versalo alla fine: così il suo profumo resta più evidente. Per un soffritto, invece, scaldalo dolcemente con gli aromi prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Controlla la data di raccolta, se indicata, e scegli una bottiglia ben protetta dalla luce. Un olio fresco può avere note fruttate, amare o piccanti: queste caratteristiche dipendono dalle olive e non indicano, da sole, un difetto.

È classico sulla bruschetta e nelle insalate, ma dà carattere anche a zuppe di legumi, verdure grigliate e pasta e fagioli. Provalo a crudo su una minestra appena servita.

L’olio extravergine è ottenuto soltanto con procedimenti meccanici e deve rispettare requisiti più severi di qualità e acidità. La dicitura generica «olio di oliva» indica invece un prodotto composto da oli raffinati e oli vergini.

Sì: le olive sono i frutti dell’olivo, e l’olio extravergine si ricava dalla loro polpa mediante processi meccanici, senza raffinazione. Il colore può andare dal verde al giallo e non basta da solo a giudicarne la qualità.