Lattuga da taglio

Taglia le foglie esterne con forbici pulite, lasciando intatto il cuore: la pianta può produrre nuovi getti. Raccoglile quando sono ancora tenere, prima che il caldo le renda amare.

Separa le foglie e immergile in una ciotola d’acqua fredda; smuovile delicatamente e sollevale, così la terra resta sul fondo. Ripeti se serve e asciugale bene in una centrifuga per insalata o con un panno pulito.

Dopo averla lavata e asciugata molto bene, avvolgila in carta da cucina e riponila in un contenitore non ermetico nel cassetto delle verdure. Cambia la carta se si inumidisce e consuma le foglie appena iniziano ad appassire.

Sì: aggiungila a una zuppa negli ultimi minuti, oppure saltala in padella con olio e aglio per circa 2–3 minuti, finché appassisce. Le foglie più tenere sono ottime crude; quelle grandi si prestano meglio alla cottura.

È adatta alle insalate miste e ai panini, ma puoi usarla anche per arricchire una frittata o una zuppa di verdure. Condiscila poco prima di servirla: sale e aceto fanno perdere croccantezza alle foglie.

La lattuga da taglio cresce in foglie sciolte e si raccoglie a più riprese; la cappuccina forma invece un cespo compatto. La cappuccina apporta 10 kcal per 100 g, contro 13 kcal della lattuga da taglio.

No: la romana forma un cespo alto con foglie allungate e nervatura centrale croccante, mentre la lattuga da taglio ha foglie sciolte, spesso più delicate. La romana apporta 16 kcal per 100 g, rispetto a 13 kcal della lattuga da taglio.

Scegli foglie turgide, croccanti e senza bordi ingialliti o macchie viscide; il taglio alla base dovrebbe apparire fresco, non secco. Le foglie piccole e giovani tendono a essere più tenere.