Kiwi giallo

Puoi sbucciarlo e tagliarlo a fette, oppure dividerlo a metà e raccogliere la polpa con un cucchiaino. La buccia è commestibile: lavala e strofinala bene se scegli di mangiarla.

Premilo delicatamente vicino al picciolo: quando cede appena, è pronto da mangiare; se è duro, lascialo maturare a temperatura ambiente. Evita quelli con ammaccature profonde o parti molli.

Mettilo in un sacchetto di carta insieme a una mela o a una banana: l’etilene rilasciato dalla frutta accelera la maturazione. Controllalo ogni giorno e trasferiscilo in frigorifero appena cede leggermente al tatto.

Un kiwi ancora sodo si conserva a temperatura ambiente; una volta maturo, tienilo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni. Il kiwi tagliato va coperto e refrigerato, e conviene mangiarlo rapidamente.

La sua polpa dolce e poco acidula si abbina a yogurt, fiocchi d’avena, macedonie e frullati. Sta bene anche con frutti di bosco e agrumi; aggiungilo poco prima di servire per mantenere intatta la consistenza.

Sì: la actinidina, un enzima del kiwi, ammorbidisce le proteine. Spalma poca polpa sulla carne per circa 10–15 minuti, poi rimuovila e cuoci; lasciarla troppo a lungo può rendere la superficie molle.

Il kiwi giallo tende a essere più dolce e meno acidulo, mentre quello verde è più aspro e fibroso. Per 100 g, il kiwi verde apporta 3 g di fibre contro 1,8 g del kiwi giallo.

Nei dati disponibili, il kiwi verde apporta 71 mg di vitamina C per 100 g; per il kiwi giallo non è indicato un valore confrontabile. Il gusto più dolce non basta a stabilire quale ne contenga di più.