Chapati

Mescola farina di chapati o farina integrale con acqua e un pizzico di sale, aggiungendo l’acqua poco per volta finché ottieni un impasto morbido. Lavoralo per qualche minuto, coprilo e lascialo riposare per circa 20 minuti: sarà più facile stenderlo sottile.

Dividi l’impasto in palline e stendile in dischi sottili. Cuoci ogni disco su una padella pesante ben calda, senza olio, per circa 30–60 secondi per lato; giralo quando compaiono bolle e macchie dorate. Puoi premere delicatamente i bordi con un panno pulito per favorirne il rigonfiamento.

Impilali appena cotti e tienili avvolti in un canovaccio pulito, poi trasferiscili in un contenitore chiuso quando sono tiepidi. Per conservarli più a lungo, congelali separati da fogli di carta da forno e scongelali prima di scaldarli.

Scaldali in una padella asciutta e calda per circa 20–30 secondi per lato. Se sono un po’ asciutti, inumidisci appena la superficie con le dita prima di metterli in padella; avvolgili subito in un canovaccio per mantenerli morbidi.

Sono ottimi per raccogliere dal piatto dal, curry di verdure o pollo e salse come il chutney. Puoi anche farcirli con verdure cotte e ripiegarli, oppure servirli al posto del pane con un piatto di legumi.

Il chapati integrale è preparato con farina integrale, che conserva più crusca: per cento grammi apporta 8,09 g di fibre, contro 10 g del chapati. La farina integrale può assorbire più acqua, quindi aggiungila gradualmente nell’impasto.

Sì: quelli preparati con la consueta farina di grano contengono glutine. Non sono quindi adatti a chi deve evitarlo; usare un’altra farina cambia la consistenza e può richiedere una ricetta diversa.